人挤人的早市、菜市场的小摊、集市里的三轮车，必定会有「黑坨坨」的身影，堆成小山相同，等着人来囤。

  但关于初来乍到的南边游客来说，冻梨这黑坨坨仍是有点难……以承受，由于它和手榴弹长得太像了。尔滨迫不得己，只能在辽吉的厌弃中，给冻梨摆了盘。但其实——

  好吃的梨底子用不着冻，直接就被买光啃尽了，冻梨的质料，一般是滋味酸酸涩涩的秋梨。

  但通过低温冻住的「锤打」后，秋梨会脱节酸涩的滋味，一跃成为东北黑土地的大明星。并取得「冻梨」这个让东北人听到，嘴巴就不由得排泄口水的称谓。

  初次看见冻梨的外乡人，会认为它刚从煤坑里被挖出来，忧虑它黑黢黢的表面下，暗藏杀机。

  但这种「黑化」并不可能会发生有害于人体健康的物质。冰冷会损坏梨中的细胞结构，打破酶类物质和酚类物质的分隔，酚类物质氧化褐变，梨也就黑了。

  梨中的糖通过低温冻住后，总酸含量下降，可溶性固形物和总糖分含量上升，冻梨变得嘎嘎甜。

  而至于水嫩多汁，是由于在冻住的过程中，梨细胞中的液领会结冰胀大，细胞结构被损坏，冻住后就会变得反常多汁。

  冬季里，东北公民的大硬菜一道又一道地上，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熏鸡架、大乱炖、红肠、酸菜汆白肉……全吃下去后，会从胃里腻到嗓子眼儿。

  假如这时候能吸溜上一颗带着冰碴的冻梨，全部腻味儿都会云消雾散，还能再帮你吃上几口脆酥酥的锅包 yòu。

  打一盆冷水，将冻梨放在水中，梨的表面会逐步呈现一层冰壳子，是由于冻梨的温度不高于零度，而水的热量被吸收后也降到了零度以下，天然就结冰啦。

  所以心急可吃不了冻梨。一般都在吃饭前就缓（huān）上，吃完饭梨也缓（huān）好了。

  直接啃便是暴殄天物，由于一不小心汁水就四溅了，咬开一个小口像吸果汁相同把梨汁完完全全吸掉，这才是最精华的吃法。

  而更考究的东北人，会掏出一根吸管。但这种吃法太拘谨，会被东北老大哥、老大姐们吐槽。

  本来梨子果肉中会有「石细胞团」，也便是那种沙沙拉拉的小颗粒，在通过低温冻住后会变小，冻梨的果肉就会变得又细密又绵软，吃起来十分治好。

  东北的冬季冰冷，那也仅限于屋子外面，屋内但是让全国公民（特别是南边人）妒忌到眼红红的温暖。

  每一颗冻梨的出世，不能脱离东北这个「天然大冰箱」，要知道东北的冬季温度能到零下三四十度。

  冰棍都是摆在野外卖的、肉是能够放在阳台上囤的、热水一泼就变冰沙的……野外温度要比冰箱低上许多。

  只不过冰箱的低温真实有限，而东北冻梨是在极度低温下冻出的，所以不少在家克己冻梨的小伙伴都「翻车」了。稳妥起见，买张票去东北吃才是最正确的挑选（此处广告位招租）。

  除了冻梨外，东北人还有冻柿子、冻黄桃、冻山楂等一系列甘旨冰果，个个出挑，几乎便是「万物皆可冻」。

  不只有玩不完的雪（这儿没有要内在广州人的意思），还能够在温暖的屋子里，吃着冰凉爽口的冻果。

  [1]丁健. 梨采后储藏生理特性的研讨[D]. 东北农业大学, 2009.

  [3]王阳, 贾晓辉, 王文辉,等. 我国冻梨加工质量点评系统构建[J]. 我国农业科学, 2019.