时近冬至，上城区皋城村家家户户门口挂起了腌好的鲜鸡，通过三日左右的暴晒，再用特制“秘方”熏烤，独具特征的鲜香甘旨就完成了。

  “我这批计划熏90只，家里人喜欢吃，我在市场上还有个货摊，顾客吃习惯了，每到这样一个时间段都会来找我买，每年我要卖出1000多只鸡！”乡民叶大姐说。

  “加点红糖、加点糯米，锅盖盖牢。”乡民们介绍，熏鸡做法简略，没有过多“套路”，在杭州算是自成一派。糯米来熏，红糖提味，热锅后，同时撒进去，铺满锅底，然后架起蒸笼，三五分钟，起锅盖，金光似的浓烟下，焦香味儿混入鸡肉里，熏鸡就做好了。

  家家户户的乡民都会做这道腊味菜，村里的农家乐也在做，许多外来游客品尝了熏鸡的甘旨后，都要带些回去，这让熏鸡成了抢手菜。

  40多岁的严淑媚，是土生土长的皋城村人，也是农家乐“竹缘山庄”的老板娘。关于这道传统菜，严淑媚再了解不过了，每到这样一个时间段，她家门口的空地上都会多出来一个特别的土灶，用来做熏鸡、熏鸭、熏腊肉专用。

  “竹缘山庄”门口，看起来是半个铁桶的土灶，细看却是颇有特征。地下是放柴火的灶台，添火口却不大，严淑媚说那是为了会集“火力”，烟会小一些。掀开土灶上面的盖子，底下是一个铁锅，铁锅之上则夹着一个粗铁网，每一根铁网边上还绑着一根木棍，避免鸡皮直接贴着铁网焦化。

  “有个东北的小姑娘，自己来我这吃熏鸡，觉得好又买了几只打包发回老家给她爸妈尝尝，她这个邮费都比鸡贵嘞！”这几年，熏鸡的销得越来越远，虽然冬至后才是熏鸡的售卖“主战场”，今年以来，皋城村已卖出熏鸡超越1000只，严淑媚家现在现已做了3批，100只，自己还没能吃上一口呢！