时近冬至，杭州皋城村家家户户门口挂起了腌好的鲜鸡，通过三日左右的暴晒，再用特制“秘方”熏烤，独具特色的鲜香甘旨就完成了。

  “我这次计划熏90只，家里人喜欢吃，我市场上还有个货摊，顾客吃习惯了，每年到这样一个时刻段都会来找我买，每年我要卖出1000多只鸡嘞！”性情爽快的叶大姐介绍。

  熏鸡做法简略，没有过多“套路”，在杭州算是自成一派。糯米来熏，红糖提味，热锅后，同时撒进去，铺满锅底，然后架起蒸笼，三五分钟，起锅盖，金光似的浓烟下，焦香味儿混入鸡肉里，熏鸡就做好了。

  这儿的乡民会做这道腊味菜，不少开在村里的农家乐也在做，许多外来游客品尝了熏鸡后，都要带些回去。

  40多岁的严淑媚，是土生土长的皋城村人，也是农家乐“竹缘山庄”的老板娘。关于这道传统菜，严老板天然再了解不过了，每到这样一个时刻段，门口的空地上都会多出来一个特别的土灶，用来做熏鸡、熏鸭、熏腊肉专用。

  地下是放柴火的灶台，添火口却不大，严老板说那是为了会集“火力”，烟也会小一些。掀开土灶上面的盖子，底下是一个铁锅，铁锅之上则夹着一个粗铁网，每一根铁网边上还绑着一根木棍，避免鸡皮直接贴着铁网焦化。

  “有个东北的小姑娘，来我这吃熏鸡，觉得好，又买了几只直接打包发回老家给她爸妈尝尝，她这个邮费都比鸡贵嘞！”严老板说。

  这几年，熏鸡销得越来越远，虽然冬至后才是熏鸡畅销的时刻，但今年以来，皋城村已卖出熏鸡超越1000只，严淑媚家现在现已做了3批，共有100只。