本年3月迎来闻名作家汪曾祺的104周年诞辰留念日。汪曾祺的著作融通古今、中外、雅俗，承续五四以来现代文明之光，浸透人道主义情怀，“人世送小温”“最抚凡人心”。他的才思、温暖以及他对日子的热心，感动并劝慰着一代又一代读者的心灵。

  一位作家，只需他的著作被人们阅读着，他就还活着。韶光淘洗下，汪曾祺的著作也渐渐变得受读者喜欢。

  “日子家”汪曾祺所注目的，往往是那些往常的事物；他所钟情的吃食，也多是些“家常酒菜”。他餐桌上的菜品不寻求食材的贵重，豆腐、萝卜、菠菜、蘑菇是盘中常客，即便是剩余的油条，也能在他的巧手精制之下勃发新意，令人食指大动。他以浸透人世情味的文字，劝慰着一代又一代读者的心灵。

  汪曾祺曾在《食道旧寻》中说：“我是很爱逛菜市场的。到了一个新当地，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之兴趣。”

  读汪曾祺谈吃的文章，既能透过文字领会好菜的“五味”，亦能体会到美食背面那一段段逼真可感的人生故事、生意盎然的风俗典故。作者的才华与温情跟着菜品鲜香的气味天然而然地流溢而出。

  他终身走遍大江南北，所到之处不管水草丰茂，仍是风沙遍地，在他笔下都能留下活色生香的共同印记他留恋故土高邮，这里有扬州独有的“杨花萝卜”、有散发着植物幽香的“蒲包肉”，也有水乡许多诱人的湖鲜；回想西南联大的“七载云烟”，他对“滇菜”记忆犹新，不管是学生党借以开荤解馋的汽锅鸡、仍是名门才女张充和亲制的“十香菜”，都浸透着他对青翠年月的甘美回想。他在对“五味”的描绘中不着痕迹地寄情怀人，盘中五味，亦是人生的各样滋味。

  蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里边衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟今后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。

  四姐张充和文武双全，字写得极好；曲子唱得极好，咱们在昆明曲会学唱的《思凡》便是用的她的腔，曾听过她的《受吐》的唱片，真是细腻婉转；她善写散曲，也很会做菜。她做的菜我大都忘了，只记住她做的“十香菜”。“十香菜”，苏州人春节吃的常菜耳，仅仅用10种咸菜丝，别离炒出，置于一盘。可是充和所制，切得极细，精美绝伦，冷冻之后，于鱼肉饫饱之余上桌，拈箸进口，香留齿颊！

  鳜鱼对错常好吃的。鱼里头，最好吃的，我以为是鳜鱼。刀鱼刺多，鲥鱼一年里只要那么几天能够捕到。堪与鳜鱼对抗的，大约只要南边的石斑，尤其是青斑，即“灰鼠石斑”。鳜鱼刺少，肉厚。蒜瓣肉。肉细，嫩，鲜。清蒸、干烧、糖醋、做松鼠鱼，皆妙。汆汤，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。我在淮安曾多次吃过“干炸花鱼”。二尺多长的活治整鳜鱼入大锅滚油干炸，蘸椒盐，吃了令人咋舌。至今思之，只能如张岱所说：“酒醉饭饱，羞愧羞愧！”

  有一道菜，敢称是我的创造：塞肉回锅油条。油条切段，寸半许长，肉馅剁至成泥，入细葱花、少数榨菜或酱瓜末拌匀，塞入油条段中，入半开油锅重炸。嚼之酥碎，真可声动十里人。

  我国人很会吃鸡。广东的盐焖鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡。假如全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。

  是什么人想出了这种很共同的吃法？估量起来，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的当地都能造汽锅，如江苏的宜兴。但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。这也许是我的成见。

  我的家园是水乡，出鸭。高邮鸭是闻名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也长于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋所以出了名。

  高邮的咸鸭蛋，的确是好，我走的当地不少，所食鸭蛋多矣，但和我家园的彻底不能比较！曾经沧海难为水，异乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。

  往常食用，一般都是敲破“空头”，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“硃砂豆腐”，便是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

  在人民文学出书社举行的“吃食与文学” 汪曾祺笔下的“人世五味”暨汪曾祺104周年诞辰留念活动中，汪曾祺长子汪朗、作家盛慧、美食专栏作家李倩、《汪曾祺全集》编委会主任郭娟、饮食文化学者戴爱群等嘉宾，从汪曾祺笔下的咸鸭蛋、蒲包肉、十香菜、干贝烧小萝卜、塞肉回锅油条、干炸鳜鱼、汽锅高邮麻鸭说起，畅谈与汪曾祺著作的缘分、《汪曾祺全集》背面的故事以及汪曾祺著作的共同艺术魅力，思念这位心爱的“老头儿”。

  汪老的文字为什么这么打动听？盛慧说，首先是亲热，顺手翻开一页，都能够读进去，为什么这样？由于他有一颗很真挚的心，文学很简单，便是拿你的心换读者的心的艺术。咱们要去学习这种真挚。他给咱们描绘的是暖洋洋、有烟火气的人世，他的文字里蕴含了许多十分夸姣的情感，让咱们从头审察生计的国际。汪曾祺的言语，就有一种清水洗城的感觉，他的文字像潮州的一些汤，看上去很清，像开水相同，可是你一喝就会觉得鲜美，由于它是用文火渐渐炖出来。他的文字像契诃夫讲的，立刻生出形象，没有那些花拳绣腿。还有他进入了一种十分安闲的境地，便是怎样写都好。最重要的一点是他身上的童心，每个大人都是孩子长大的，咱们或多或少还藏着一点童心，读汪曾祺的时分，咱们的童心就会被唤醒。我期望我老了之后也成为一个特别心爱的老头儿，这是我最大的抱负。

  在李倩看来，除了在文学上的成果，汪老还打通了千年古文和当今的白话文，供给了一种让两者水融的表达。汪老写的都是往常小事，可是他写往常情味的时分，用的言语是文雅的，但绝不做作。有一段写黄鹤楼的文字“黄鹤楼在蛇山上，晴川历历，芳草萋萋，宜俯视，宜远眺，楼在江之上，江之外，江自江，楼自楼”，我很喜欢。这段文字里，晴川历历、芳草萋萋，咱们都知道它从哪里来，可是这段文字又是了解如画的，江怎样、楼怎样，乃至用十分多这样的短句。这是汪老对现代汉语最大的奉献。汪老做的工作便是让汉语坚持面子、文雅和隽永的滋味，这或许也是我国文化、我国审美特有的一种情志。

  盛慧说，汪老把小角色当大角色写，这是很了不得的。每个小角色他都是很仔细地对待，就像咱们讲文火慢炖的感觉，渐渐地把质感、风俗全部都写出来了，这现已逾越了小说，像百科全书相同。文学应该更多重视小角色，这些实在的、有生命呼吸的、特性的、心爱的也有缺陷的小角色，包含我的写作也是这样。并且写人物的对话，汪老的言语太绝了，我每次讲课都会讲《受戒》的最终一段，所有人都笑的，假如你不去仔细品尝，你觉得这是一个很平平的对话，可是你想一想，小男孩和小女子那种一进一退的心思，憨厚、天然、单纯，描绘很到位，我觉得汪老真是太了解小男孩小女子了，到目前为止我看到的我国文学里的对话，这或许是最经典、最值得成为模范的，乍一看像白开水，但细一品里边有那么多玄机、那么多值得回味的东西。好的言语，意思要到，滋味要到，节奏要到，情感要到，汪老的人物真是能够让咱们重复去品尝。

  郭娟说，汪曾祺十分有文化根由，他的文字不是白开水，而是有滋味的，或许像一种高汤，看着很白，可对错常有滋味。汪曾祺的著作有这么多读者，跟他的言语有很大联系，它好进入，什么人都能读，可是其间的意境，或者说你能得到什么，要看你怎样了解、谐和、勾兑，这跟你本身的涵养有关。戴爱群以为汪曾祺的美食书有实操、有兴趣、有温情、有寄予。

  汪曾祺长子汪朗说：“多年父子成兄弟是他（汪曾祺）闲谈的时分老挂在嘴头的一句话，现在也成了金句。的确也是咱们家家庭联系恰如其分的一种表述，咱们家不光多年父子成兄弟，孙子辈的跟他都能够等量齐观。我常说咱们家排位，永久是我妈榜首，往下排，他永久最终一个，本来五口人他排老五，后来有了孙女他排老六，有了外孙女他排老七，没养猫没养狗，要不然他还得往后排。他也是毫不勉强地往后出溜，为什么咱们家叫老头儿叫得那么顺溜，关键是他答应得也顺溜，所以就变成这种联系。自家人的确比较相等，咱们挺安闲的，没有一点压力，各个也都不成器。”

  人民文学出书社历时8年精心修改的《汪曾祺全集》，是收文最全、考究蓝本、校勘文字、每篇有题注，自2019年出书以来，深受广大读者、“汪迷”喜欢和专家学者称誉，9次加印、累计近3万套。

  为满意读者的不相同的需求，该社依托全集的版别优势，不只出书了汪曾祺的小说、散文、诗篇、信件、戏曲5种文体全编，并且按内容分类出书了汪曾祺单本书：《人世草木》《人世五味》《汪曾祺回想录》《人间小儿女》《戏文》《汪曾祺谈艺录》《觅我游踪汪曾祺纪记游》《水流云在我的西南联大年月》及精选本《汪曾祺小说》《汪曾祺散文》等，逐渐推动了“汪曾祺热”。（津云新闻修改孙畅）